FC2ブログ
Culinary Arts Student's Cooking Journal
料理学校生の学習ジャーナル

卒業しました


ご無沙汰しております。 4月24日に無事卒業し、27日のフランス語の期末テストも無事終了したので、28日から5月14日まで、大阪へ里帰りしていました。 その時の様子は本館ブログに詳しく記録しています。  このブログは学校で学んだ事を中心にした記録目的でしたので、めでたく学校を卒業したので、これでクローズさせていただきます。  これからは、
  • 普段の出来事のブログは― 続・いつか虹の橋のたもとで にて
  • 作品写真集は― Pastry Chef Wannabe にて 更新します。 今まで訪れてくださった方々に感謝。 これからはパティシェへの道に励みます。 応援ありがとうございました。

    2009年5月
  • スポンサーサイト  
    --/--/-- (--) | Edit |
    上記の広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。
    新しい記事を書く事で広告が消せます。

                             
    ランキング参加 - クリックしていただけると嬉しいです
    にほんブログ村 海外生活ブログ アメリカ中西部情報へ にほんブログ村 料理ブログ 調理師・栄養士へ

    --/--/-- --:-- | スポンサー広告 | | Top▲
    COOKIES!!!  
    08/31/2007 (Fri) | Edit |
    Baking Certificate

    Chocolate Chip Cookies


    8月30日のProduction
    スポンサーサイト
                             
    ランキング参加 - クリックしていただけると嬉しいです
    にほんブログ村 海外生活ブログ アメリカ中西部情報へ にほんブログ村 料理ブログ 調理師・栄養士へ

    08/31/2007 05:24 | Baking Certification | Comment (4) | Top▲
    Baking Lab Started  
    08/30/2007 (Thu) | Edit |
    Baking Certificate

    8月27日からBaking Labが始まりました^^ 

    nDSC02941.jpgnDSC02942.jpg同じ時期にクラスを受け始めたアツさんの学校では、泡立ては全部電気を使わずに手動でホイップなので、筋肉痛になるかも~なんて泣いてるのを聞いてたから、私の方もそうなるのかと思ったら、全然予想はずれだった。 ごらんの通り、巨大なスタンド・ミキサーがあり、家庭で使うようなサイズも生徒の人数分ある。 ハンド・ミキサーすら無いし、手でホイップを使うのは、湯煎の泡立ての時くらいかと思う。 パンの生地だって、手で捏ねるなんてしないらしい・・・

    nDSC02943.jpgこちらはオーブン2台と発酵機。 右手に見えるのが大きなオーブンで、中は台がローテーションする。 左端のがピッツァを焼くときのオーブン。 シェフの右隣が発酵する機械。

    初日はオリエンテーション、2日目は数学で、実習に入ったのは3日目の水曜日から。 今日はFlour tortillaとRice crispiesを作りました。 我々がトルティーヤを作っている間に、シェフはBurritoの具を作ってくれて、皆でクラス終了後に食事会。 ライスクリスピーも、チョコレート入り、ピーナッツバター入り、ココナッツ入り、ピーカンナッツ入りなど、それぞれ色んなバラエティーを楽しんだ。 

    nDSC02946.jpgnDSC02947.jpgnDSC02950.jpgnDSC02951.jpg

    作った物は味見するのが原則だけど、それらを家に持ち帰る事はできない。 学校が教材、食材、光熱費、全てを負担しているので、学校の利益として、我々が作った物は販売される。 よって自分が欲しい場合は、買い取ると言う形になる-とは言っても、クッキー1ダースが$1ってな程度です(原価)。

    ここから不満(笑) 

    ベーキングクラスなのに、なんでトルティーヤやクリスピーを作らんとアカンねんやろ? まあ手始めって事なんだろうか?

    前学期のイントロクラスでは、あれほど初日に道具が揃ってないとか、遅刻するとか、制服を着てこなければ、即クラスから除外されると脅されていたのに、実際は全く甘かった。 

    18人の生徒中、遅刻1名、制服なし2名、規定外の制服1名、故意に古いバージョンの本を持ってきた者1名、結核にかかっていないと言う医師の証明なしで来た者が4名。

    先生は、ほとんどの生徒が制服着てたのを見て喜んでたけど、それって間違ってない? 当然制服着てるべきなのに、着てない人間には何の注意もなく、『水曜日までにはね』って言う。 月曜日に遅刻した子は、今日も遅刻してたし。 あんなに脅されて、必死こいて道具集めて、遅刻したらどうしよう?って心配で前夜は眠れず、7時からの授業なのに6時25分に私は一人到着してたし・・・

    正直者がアホを見るってか? けど、Bakingではなくて、Professional Cookingコースの先生が厳しいって事らしい。 予定通りに行けば、私はその先生の授業を来年の夏に受けることになる。 

                             
    ランキング参加 - クリックしていただけると嬉しいです
    にほんブログ村 海外生活ブログ アメリカ中西部情報へ にほんブログ村 料理ブログ 調理師・栄養士へ

    08/30/2007 08:15 | Baking Certification | Comment (4) | Top▲
    Final Project  
    08/03/2007 (Fri) | Edit |
    栄養学のクラスの最終日には、既存のレシピをヘルシーにアレンジし、どれだけカロリーや脂質を抑えられたか、アレンジバージョンの利点はなどのレポート提出以外に、最終日に実際にその料理を作って持ち寄るという物でした。

    私は本来牛ひき肉で作る、照り焼きミートボールを七面鳥と豆腐で作り、照り焼きのタレも減塩醤油で作るというもの。 とりあえずクラスメートの作った物の紹介。

    NUTR120-01.jpg ピーナッツバタークッキー、マフィン、パンプキンブレッド
    ヘルシーアレンジって事だけど、何が入ってるんか知らんけど、クッキーは歯が負けるか?と思うほど硬かった。 パンプキンブレッドは、まあ普通かな? マフィンはおいしそうに見えず・・・


    NUTR120-01.jpg Deniseが持ってきた、ターキーのひき肉と、色んな野菜と、マカロニが入ったトマトベースのスープ。 ミネストローネよりは薄い感じ。


    NUTR120-01.jpg 韓国人のJoo Ran(ジュー・ラン)が持ってきた物で、上のクッキーみたいなのは、海老のすり身で出来ている。 真ん中にレタスとチーズをサンドイッチしてある物。


    NUTR120-01.jpg Beverlyが持ってきた麦入りチキンと野菜のスープなんだけど・・・何の味もしなくて、あまり美味しくなかった。


    NUTR120-01.jpg メキシコ人のレティーが持ってきたのは、ズッキーニブレッド。 断面に一杯ズッキーニと人参が見えた、ちょっと甘めのパンって感じかな?


    NUTR120-01.jpg オーストリア人のAnnaが作ったのは、ローファットクリームチーズを使った、パスタとチーズのキャセロール。 結構おいしかった。


    NUTR120-01.jpg Beckyが持ってきたのは、リンゴのスライスとオレンジが入ったグリーンサラダ。 


    NUTR120-01.jpg 私が用意した、照り焼きターキーと豆腐のミートボール。 ハンバーグ状態にしてフライパンで焼けば良いんだけど、ポットラックの場合はミートボールにすると食べやすい。


    NUTR120-01.jpg Madelineが持ってきたのはチキンとズッキーニのソテー。 全粒粉のトルティーヤに巻いて食べるというやつ。


    NUTR120-01.jpg Jeffが持ってきたのはフルーツカバブ。 彼はレストランで働いていて、商売で料理するけど、自分のために何かを作る時間はなかったそうな。 私は3本も食べてしまった。


    NUTR120-01.jpg Kristinaが持ってきたのは、フリト・パイ用のチリ。 フリトとは、コーンで出来たクランチーなチップス。 それをまずボールに入れてからこのチリを上からかけ、チーズでトッピングするものが、Frito Pieと呼ばれるものです。


    NUTR120-01.jpg 皆でテーブルを囲んで。


                             
    ランキング参加 - クリックしていただけると嬉しいです
    にほんブログ村 海外生活ブログ アメリカ中西部情報へ にほんブログ村 料理ブログ 調理師・栄養士へ

    08/03/2007 14:21 | Nutrition | Comment (6) | Top▲





    上記広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。新しい記事を書くことで広告を消せます。