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Culinary Arts Student's Cooking Journal
料理学校生の学習ジャーナル

卒業しました


ご無沙汰しております。 4月24日に無事卒業し、27日のフランス語の期末テストも無事終了したので、28日から5月14日まで、大阪へ里帰りしていました。 その時の様子は本館ブログに詳しく記録しています。  このブログは学校で学んだ事を中心にした記録目的でしたので、めでたく学校を卒業したので、これでクローズさせていただきます。  これからは、
  • 普段の出来事のブログは― 続・いつか虹の橋のたもとで にて
  • 作品写真集は― Pastry Chef Wannabe にて 更新します。 今まで訪れてくださった方々に感謝。 これからはパティシェへの道に励みます。 応援ありがとうございました。

    2009年5月
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    Chewy Brownie  
    09/18/2007 (Tue) | Edit |
    Baking Certificate

    Chef Elizabeth spreading the brownie dough

    学校の先生、Chef Elizabethがデモしてるのは、ブラウニーの生地を天板に広げるところです。 学校には深さ2cm程度の天板しかなくて、傘のあるケーキやブラウニーを焼くには、こう言う 『riser』 と言う囲いを付けて焼くことになります。 ブラウニーの生地はむっちゃくちゃ粘っこくて、すごく伸ばすのが難しい。 

    先生のデモの後は、我々生徒が各自やってみるんだけど・・・できるわけないやん(爆) Lab partnerのSamの実演です

    Sam spreading the brownie dough


    brownies冷えるのに時間がかかるので、カットは明日になります。 Chef Elizabethがデコレーションのデモをしてくれるらしい。 明日はカップケーキとケーキで、また水曜日はデコレーションの日になります。 少しは上達してるんだろうか?


                             
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    09/18/2007 06:24 | Baking Certification | Comment (4) | Top▲
    Comments
    Tomomi⇒ともさん
    ともさん、こんにちは。
    家でブラウニー作るときは、ミックスしか使ったことが無くて、生地はこんなに硬くない。 どろどろ伸ばしやすい。 けど、この学校で作った物は、どっしりしてて、粘っこい。 伸ばすのは至難の業。 先生がやってるのみえると、何でもなさそうに見えるけど。 素手でなんでもするのが、プロのベーカーだそうな。 カップケーキだって、手の中に生地を入れて、カップの上で搾り出すみたいにして生地を入れるんだそうな。
    今日デコしてきた。 肩こった!
    09/20/2007 (Thu) 06:47:20 | URL [Edit]

    とも
    ブラウニーを型に入れるとき、いつも平らに伸ばせなくって、
    焼き温度で流れてくれる事を期待して焼いてたけど、
    手で伸ばす方法は思いもつかなかった!! 先生の生地、本当に綺麗。
    素手に水とか油とかつけるんですか?
    ともみさんのパートナーは手袋してるから生地がくっ付き易い
    のか??なんて思いながら
    ビデオ見てました。
    今頃はデコレーションの真っ最中なのかしら^^
    09/20/2007 (Thu) 03:00:28 | URL [Edit]

    Mima
    riserなんて便利なものあるんですねぇ~。初めて見ました。これがあればクッキーシートさえあればケーキでも焼けちゃうわけですね。欲しくなってしまう(笑)。それにしてもブラウニーの生地を素手で伸ばすんですね!私はいつもラバースパチュラを使いますが、手でやるとかなりダイナミックだわぁ~。さすがに先生お上手。失礼ながらやはりSamさんの出来とは差がありますね。でも私はきっとSamさんよりヘタだと思うわ(笑)。
    私はケーキブラウニーよりもどちらかと言うとチュウイー・どっしり・チョコレートの風味バリバリ・ナッツやチョコチップがゴロゴロ入っているものが好きなんですが、これもかなりのカロリーになりますよね(笑)。学校で作ったものはかなり粘りがあるようですが、これはチュウイーになるブラウニーの条件なのでしょうか。明日は味見もできるのでしょうが、きっとおいしいブラウニーでしょうね。
    09/18/2007 (Tue) 09:57:52 | URL [Edit]

    Tomomi⇒Mimaさん
    Mimaさん、こんにちは。
    ボリューム出してふんわりした仕上げのブラウニーには、卵を多めに入れるんですが、チューイーにソフトに仕上げるには、Higroscopic sugarと言う物を入れるとその効果が現れます。 何かというと、蜂蜜、コーンシロップ、モラセスがそのカテゴリーに入ります。 このブラウニーにもたんまり1ポンド分のコーンシロップが入ってます。
    それが理由なのか、私がいつも自分で作るブラウニーとは大違いで、むちゃくちゃ粘っこくて、なかなか生地を広げることは出来ません。 大体プロのベーカーは、何でも手で生地を扱う物なんです。 マフィンやカップケーキなんて、生地を手ですくって、手で牛の乳搾りみたいな感じにして、むにゅっと生地をカップに入れる(分かるかな?) 
    先週まで私のLab partnerはDeniseでしたが、今週からSamになりました。 また3週間後に新しいパートナーになるんですが、Samに年齢を聞いて驚く。 20歳。 前のCynthiaは19歳。 そのむこうのRenayも19歳・・・あ”~~ なんだかおばあさんになった気分です(泣) 
    09/18/2007 (Tue) 12:06:00 | URL [Edit]

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