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Culinary Arts Student's Cooking Journal
料理学校生の学習ジャーナル

卒業しました


ご無沙汰しております。 4月24日に無事卒業し、27日のフランス語の期末テストも無事終了したので、28日から5月14日まで、大阪へ里帰りしていました。 その時の様子は本館ブログに詳しく記録しています。  このブログは学校で学んだ事を中心にした記録目的でしたので、めでたく学校を卒業したので、これでクローズさせていただきます。  これからは、
  • 普段の出来事のブログは― 続・いつか虹の橋のたもとで にて
  • 作品写真集は― Pastry Chef Wannabe にて 更新します。 今まで訪れてくださった方々に感謝。 これからはパティシェへの道に励みます。 応援ありがとうございました。

    2009年5月
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    Iberian Cuisine Test Kitchen Week 1  
    10/25/2008 (Sat) | Edit |
    Baking Certificate

    Paella
    1DSC05517.jpg


    月曜日の10月20日は筆記の期末テストで、これで前半が終わりました。 前半は各自の料理に重点を置いたものでしたが、後半はGlobal Caféと言うレストランオープンに向けて、みんながチームとなって忙しくなります。 先学期初級料理コースの生徒だった頃、現在私がとっている上級コースのレストランオープンに向けて試作試食会に招待され、我々はフルコース料理を$2でいただくと言う光栄に預かりましたが、今回は我々のクラスの番です。

    現在はメニューのテストと開発に励んでいる期間です。 その試作試食会は11月9日に行われ、その時のインプットをもとに反省会のあと、一般客公開は11月12日、13日、19日、そして20日のたったの4日だけのオープンですが、1回40人満席がスケジュールを発表してから6時間で売切れてしまうほどの大盛況。 我々も力の限り頑張らねば。

    1DSC05520.jpgとりあえず今週私が担当したのは、ベジタリアン用のパエリア。 別途料金でシーフードの追加が出来ると言うものですが、なにせチキンもシーフードも出しを使えないってのは味気ないものですな。 冒頭の上の写真はシーフード追加バージョン。 左はベジタリアン用です。 本来のパエリアは、海老を使うなら有頭海老で殻付きなんですが、上品なレストランの場合は、お客さんの指を汚さずに食べさせるのが目的であるため、海老は殻無しって事に。 そしてレモンも種を取り除いたものでないといけない。 面倒だなぁ~~~ Fine Dining っちゅうもんは!

    1DSC05536.jpgこんなのもあるよぉ~~~ 鶉のお腹の中に詰め物を入れて焼いてある。 かなり生々しい。 ほぼチキンと同じ味だ。 ちょっとチキンよりも濃いかな? 


                             
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    10/25/2008 06:45 | Cooking Certification | Comment (0) | Top▲
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